Содержание материала

НАПИТКИ
(фруктовые ситро, пиво, квас и сиропы)
Напитки доставляют в лабораторию в готовом виде, в бутылках, запечатанных кронен-пробками или корковыми пробками.
Перед исследованием горлышко бутылки и пробку вытирают стерильным тампоном со спиртом, прожигают и прожженным ключом или штопором вынимают пробку, после чего бутылку закрывают стерильной ватой. Лакмусовой бумажкой проверяют реакцию напитка. Если реакция кислая, то напиток подщелачивают стерильным 10% содовым раствором, но предварительно производят посев на общую бактериальную обсемененность. Посев производят так же, как и при исследовании водопроводной воды (1 мл напитка на чашку). На коли-титр засевают 2 объема по 100 мл и 10 объемов по 10 мл. Лучшие результаты получаются при посеве напитков на среды Булира, Краевской (модифицированная с 0,5% лактозы) и Кесслера.
Напитки можно сеять и на мембранных фильтрах так же, как и водопроводную воду.
Иногда в напитках при хранении появляется лейконосток (ослизняющиеся бактерии), который портит напиток, образуя в нем помутнение и ослизнение. В таких случаях исследуют напиток на присутствие лейконостока. Напиток засевают в 10% сахарный бульон и одновременно на чашки Гейденрейха—Петри с сусло-агаром. В случае отсутствия роста на агаре через 2 суток производят посев из бульона на чашку с агаром. Выращивание производят при 20—22°.
При отсутствии термостата на 22° летом можно выращивать при комнатной температуре, а зимой на термостате (с температурой 43°).
Лейконосток растет слизистыми, прозрачными каплевидными колониями. При микроскопировании обнаруживаются диплококки и цепочки, грамположительные, имеют капсулу.

СИРОПЫ

Для исследования берут сиропы в стерильную посуду. Для посева их разводят в 10 раз (35 мл сиропа разбавляют стерильной водой до объема 350 мл) и засевают,
как водопроводную воду, в среду Булира, Краевской и Кесслера.
Дальнейший ход исследования такой же, как воды.

КВАС

Квас доставляют в бутылках, если он приготовлен в них; бочковый квас наливают в стерильные бутылки, взятые в лаборатории. Перед посевом квас подщелачивают и засевают в количестве 100; 10; 1; 0,1 и 0,01 мл на среду Кесслера.

ПИВО

Доставляется в готовой расфасовке с кронен-пробками и с завода по ходу технологического процесса. Засевают на коли-титр в количестве 10; 1; 0,1 и 0,01 на среду Кесслера.
Для посева 10 мл пива берут 50 мл среды, для посева 1 мл. пива — 10 мл и по 5 мл среды для посева 0,1 и 0,01 мл.
Если имеется фильтрационная установка, то пиво пропускают через фильтр.
И. Е. Минкевич рекомендует большие объемы (100— 50—10 мл) засевать на среду Краевской, а меньшие объемы (1 мл и разведения) — на бульон с лактозой.
В напитках, получаемых путем брожения (пиво, квас и пр.), микробное число не определяют, так как при этом на питательных средах развиваются дрожжи и другие представители производственной микрофлоры.