Содержание материала

Для контроля за санитарным состоянием пищевых предприятий и личной гигиеной работников подвергают бактериологическому обследованию при помощи смывов с рук, посуды, инвентаря. Лаборатория приготовляет ватные тампоны на деревянных палочках или на алюминиевой проволоке в пробирках с 2 мл физиологического раствора на стерильной воде. Таким тампоном, смоченным в физиологическом растворе, делают смывы с рук (с ладоней и тыльной стороны, между пальцами и с ногтевого ложа) и с различных предметов. Тампон опускают в пробирку с питательной средой Кесслера и ставят в термостат при 43гр. на 24 часа. При наличии брожения пересевают на твердые цветные среды (Эндо, Левина) и с последующей идентификацией кишечной палочки. Такие же смывы на присутствие группы гноеродных кокков берут с рук хирургов, акушеров, операционных сестер, а также с инструментария в хирургических отделениях больниц.
В качестве питательной среды в этих случаях служит сахарный бульон. Посевы выращивают в термостате при 37°. Обнаруженные кокки идентифицируют по методике, описанной в части III (стр. 202).
В последнее время в связи с частыми случаями пищевых интоксикаций стафилококкового происхождения, особенно после употребления кондитерских изделий и молочных продуктов, в соответствующих предприятиях в плановом порядке проверяют смывы с рук и посуды как на присутствие кишечной палочки, так и на наличие стафилококков. Для этого готовят тампоны в пробирках с 1 мл физиологического раствора. До взятия материала тампон не должен касаться жидкости, а перед взятием его погружают в физиологический раствор.
В лаборатории взятый материал засевают одновременно в питательную среду для выделения кишечной палочки и в среду накопления для стафилококков. Дальнейший ход исследования описан на стр. 454.